美味しい海産物は中辰で

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中辰は自然豊かな瀬戸内海に面した、愛媛県松山市で営業しています。四国や九州で獲れた小魚を使い、しらすやちりめんなどの海産物を取り扱っています。その歴史は130年以上あり、確かな品質を感じることができます。直売店の他、東京に支店が一つあります。

愛媛県宇和島の伝統漁法をご存知でしょうか。すくい網という漁法で、その方法で獲られたものをすくいちりめんと言います。通常は引き網という方法で獲られます。しかしちりめんの素材となる片口いわしの稚魚は、この漁法ではつぶれてしまいます。すくい網は、潰すことなく稚魚を獲ることができます。

また、丁寧な作業が必要なため、加工には手間がかかります。通常、獲得した片口いわしは、バキュームで作業されます。しかしそれでは鱗も剥がれてしまいます。そうならないように丁寧に鱗を残した煮干しが、銀鱗煮干しです。中辰には、白くふわふわの釜上げしらすもありますから、一度食してみませんか。